蔵元探求（飛良泉）

株式会社飛良泉本舗

由利郡仁賀保町平澤字中町５９番地
TEL/0184-35-2031（代）
FAX/0184-35-2030


杜氏		小野寺勇治郎

創業		1487年（室町時代）



こだわり		飛良泉の特長はなんと言っても山廃である。山廃酒母は逆境に強く、環境の変化にも安定する。仕込水は鳥海山系伏流水の硬水であり、水に力があり、思うような麹で山廃が造りやすい。どんどん発酵するので押さえるのに苦労するほどだ。このもとで仕込んだ山廃純米酒は当蔵の看板商品といえよう。醪造りにおいてはきっちりと米の心をつかみ、酵母と付き合っていくことが大事である。過去には量を造れば売れる時代、良い酒を造れば売れる時代もあったが、これからはただ良い酒を造るというだけでなく、市場力のある高品質酒を造っていきたいと考えている。